Cottanera Spumante Metodo Classico Etna Doc 2018

Diraspatura e pressatura soffice e successiva macerazione a freddo per circa 24 ore. Fermentazione per il 25% in piccole botti di Rovere francese dove il vino rimane per altri 8 mesi sui propri lieviti durante i quali si svolge su alcune barriques la fermentazione malolattica; per la restante parte in acciaio a temperatura controllata di 17°C. Affinamento di 40 mesi sui lieviti. Successivamente 12 mesi di affinamento in bottiglia